DVO Cabernet Sauvignon – Napa Valley 2020 - Dalla Valle Vineyards

Convient particulièrement à la viande de veau. Par exemple, une tranche juteuse de beurre de sauge.

Après une récolte manuelle dans des caisses de 15 kg, les raisins ont été sélectionnés sur des tables de double tri avant et après égouttage, puis pressés doucement. Outre le tri manuel, le tri optique des raisins a également été introduit en 2016 afin d'améliorer encore la qualité de la sélection. Chaque cépage et chaque parcelle de vignoble ont été vinifiés séparément. Tout d'abord, la fermentation alcoolique a eu lieu en partie dans des cuves en acier inoxydable, en partie dans des cuves en ciment à des températures inférieures à 25 °C, puis le brassage a eu lieu pendant un total d'environ 10 à 15 jours, de sorte que le temps total passé dans ces conteneurs était d'environ trois semaines. La fermentation malolactique a été réalisée principalement en fûts de chêne (70 % de fûts neufs et 30 % d'utilisation secondaire). Le vin est resté dans les barriques, qui sont stockées dans la cave à vin à température contrôlée d'Ornellaia, pendant une période d'environ 18 mois. Après les douze premiers mois, les cépages ont été mélangés puis rechargés dans les barriques, où la cuvée est restée six mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin reste en bouteille pendant encore douze mois avant d'être lancé sur le marché.

Allergènes: contient des sulfites