DVO Cabernet Sauvignon – Napa Valley 2020 - Dalla Valle Vineyards

Particolarmente adatto per la carne di vitello. Ad esempio, una succosa braciola di burro alla salvia.

Dopo la raccolta manuale in cassette da 15 kg, le uve sono state selezionate su doppi tavoli di cernita sia prima che dopo lo sgocciolamento e poi pressate delicatamente. Oltre alla selezione manuale, nel 2016 è stata introdotta anche la selezione ottica delle uve per migliorare ulteriormente la qualità della selezione. Ogni vitigno e appezzamento di vigneto è stato vinificato separatamente. In primo luogo, la fermentazione alcolica è avvenuta in parte in serbatoi di acciaio inossidabile, in parte in vasche di cemento a temperature inferiori a 25°C, e poi l'ammostamento è avvenuto per un totale di circa 10-15 giorni, per cui il tempo totale in questi contenitori è stato di circa tre settimane. La fermentazione malolattica è stata condotta principalmente in botti di rovere (70% botti nuove e 30% uso secondario). Il vino è rimasto nelle barrique, che vengono conservate nella cantina a temperatura controllata di Ornellaia, per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi dodici mesi, i vitigni sono stati assemblati e poi riempiti nuovamente nelle barrique, dove la cuvée è rimasta per altri sei mesi. Dopo l'imbottigliamento, il vino rimane in bottiglia per altri dodici mesi prima di essere lanciato sul mercato.

Allergeni: Contiene solfiti