De Grendel Pinot Noir Op Die Berg 2022 - De Grendel

Ce Pinot Noir est un exemple complexe qui se marie parfaitement avec un cassoulet français classique au canard, au porc, aux haricots et au chorizo.

Au sommet du Witzenberg, à proximité de Cérès, à 960 mètres d'altitude, cette « appellation » unique de l'Afrique du Sud possède un climat continental et des températures hivernales fréquentes qui descendent en dessous du point de congélation. Les températures nocturnes fraîches et les températures diurnes chaudes pendant la saison de croissance ralentissent la maturation et augmentent la concentration des fruits. Les sols d'ardoise jaune bien drainés sont souvent recouverts d'une couche de neige en hiver, ce qui constitue les conditions idéales pour la germination des vignes, un repos urgent avant la saison de croissance. 30 % des vendanges récoltées à la main ont été égrappées, tandis que les 70 % restants ont été fermentés sous forme de grappe de raisin entière. Avant la fermentation, le moût a été macéré à froid pendant 4 jours, puis ensemencé avec de la levure et la fermentation a été initiée. Le moût a été pompé doucement environ deux fois par jour en utilisant le processus de pompage ventilé pour obtenir une meilleure extraction de la couleur et un meilleur développement des tanins. Après un pressurage doux en panier, le vin a été transféré dans de nouveaux fûts de chêne français pour la fermentation malolactique avant de mûrir pendant 13 mois dans une combinaison de fûts neufs et plus anciens.

Allergènes: contient des sulfites