De Grendel Pinot Noir Op Die Berg 2022 - De Grendel

Questo Pinot Noir è un esempio complesso e si abbina perfettamente a un classico cassoulet francese con anatra, maiale, fagioli e chorizo.

In alto sul Witzenberg, a breve distanza da Ceres, a un'altitudine di 960 metri sul livello del mare, questa «denominazione» unica del Sudafrica, con un clima continentale e frequenti temperature invernali che scendono sotto lo zero. Le fresche temperature notturne e le calde temperature diurne durante la stagione di crescita determinano una maturazione più lenta e una frutta più concentrata. I terreni di ardesia gialla ben drenati sono spesso ricoperti da uno strato di neve in inverno, che offre le condizioni perfette per la germinazione delle viti, un riposo urgente prima della stagione vegetativa. Il 30% della vendemmia raccolta a mano è stata diraspata, mentre il restante 70% è stato fermentato a grappolo intero. Prima della fermentazione, il mosto è stato macerato a freddo per 4 giorni, quindi inoculato con lievito e avviata la fermentazione. Il mosto veniva pompato delicatamente circa due volte al giorno utilizzando il processo di pompaggio ventilato per ottenere una migliore estrazione del colore e lo sviluppo dei tannini. Dopo una pressatura delicata in cesta, il vino è stato trasferito in nuove botti di rovere francese per la fermentazione malolattica prima di maturare per 13 mesi in una combinazione di botti nuove e vecchie.

Allergeni: Contiene solfiti