Damascene Chenin Blanc Stellenbosch 2022 - Damascene Vineyards

Se marie bien avec l'escabèche de maquereau au radis, au babeurre et à l'huile de coriandre

Le chenin blanc d'Afrique du Sud peut être exprimé de tellement de manières qu'un mélange est, en un sens, le seul moyen de les satisfaire tous. Le chenin blanc Damascene Stellenbosch Old Vine est un assemblage de raisins provenant de trois vignobles de la région de Bottelary : Sonop, Houmoed et Mooiplaas. Les trois sites sont situés sur des collines. Le bloc Sonop a été planté en 1982 sur une pente d'ardoise à l'extrémité nord-est de la chaîne de montagnes. Il contribue à la minéralité, à la sévérité et à la sensation acide du vin fini. Le versant ouest extrêmement escarpé de Houmoed est planté de vieilles vignes de brousse plantées dans les sols de Greywacke. Ces vieilles vignes (plantées en 1972) contribuent à la concentration intensive du composant. Enfin, nous cultivons un pâté de maisons tout en haut de Mooiplaas, avec vue sur False Bay et Table Bay. Ce vignoble a été planté en 1980 sur un rocher de granit parsemé de rochers. La pente fraîche orientée à l'ouest confère au vin fini vivacité et fraîcheur. Les raisins ont été récoltés à la main du 5 février au 4 mars 2021 à 21,8 - 22,8 °C Oechsle et réfrigérés pendant une nuit à 8 °C. Dans la cave, tous les raisins ont été triés et pressés selon un cycle doux au champagne. Aucune enzyme n'a été ajoutée lors du pressurage et seule une petite quantité de soufre a été utilisée tout au long du processus de vinification. Les fruits des différents vignobles ont été fermentés et vieillis séparément, et ce n'est qu'au moment de l'assemblage final que l'on décide de la quantité de chaque composant à entrer dans le vin final. Une petite partie du fruit a été fermentée sur la peau pour augmenter l'adhérence et la complexité. Le reste des raisins a été pressé et le jus a été laissé reposer pendant la nuit. Aucune levure commerciale n'a été ajoutée pendant la fermentation, car seules des levures locales ont été utilisées pour élaborer nos vins. Après environ 30% de fermentation, le moût a été transféré dans des fûts ovales de chêne autrichien de 1000 litres, dans lesquels il a mûri pendant 11 mois. Ce vin possède une acidité naturelle vraiment exceptionnelle, nous avons donc évité toute transformation malolactique car cela ne ferait que masquer son éclat. Nous n'avons pas non plus utilisé de batonnage (pour la même raison).

Allergènes: contient des sulfites