Damascene Chenin Blanc Stellenbosch 2022 - Damascene Vineyards

Si abbina bene con escabeche di sgombro con ravanello, latticello e olio di coriandolo

Lo Chenin Blanc sudafricano può essere espresso in così tanti modi che una miscela è, in un certo senso, l'unico modo per soddisfarli tutti. Damascene Stellenbosch Old Vine Chenin Blanc è una miscela di uve provenienti da tre vigneti della regione di Bottelary: Sonop, Houmoed e Mooiplaas. Tutte e tre le sedi sono situate sulle colline. Il blocco Sonop è stato piantato nel 1982 su un pendio di ardesia all'estremità nord-est della catena montuosa. Contribuisce alla mineralità, alla severità e alla sensazione acida del vino finito. Il pendio occidentale estremamente ripido di Houmoed è piantato con vecchie viti ad arbusto piantate nei terreni di Greywacke. Queste vecchie viti (piantate nel 1972) contribuiscono alla concentrazione intensiva del componente. Infine, coltiviamo un isolato in cima a Mooiplaas, con vista su False Bay e Table Bay. Questo vigneto è stato piantato nel 1980 su una roccia di granito cosparsa di massi. Il fresco pendio rivolto a ovest conferisce vivacità e freschezza al vino finito. Le uve sono state raccolte a mano dal 5 febbraio al 4 marzo 2021 a 21,8 - 22,8 °C Oechsle e refrigerate per una notte a 8 °C. In cantina, tutte le uve sono state selezionate e pressate utilizzando un ciclo delicato di champagne. Durante la pressatura non sono stati aggiunti enzimi e durante il processo di vinificazione è stata utilizzata solo una piccola quantità di zolfo. I frutti dei singoli vigneti sono stati fermentati e invecchiati separatamente, ed è solo all'assemblaggio finale che si decide quanto di ciascun componente va nel vino finale. Una piccola parte del frutto è stata fatta fermentare sulle bucce per aumentare la presa e la complessità. Il resto dell'uva è stato pressato e il succo è stato lasciato riposare per una notte. Durante la fermentazione non sono stati aggiunti lieviti commerciali, poiché per produrre i nostri vini sono stati utilizzati solo lieviti locali. Dopo circa il 30% di fermentazione, il mosto è stato trasferito in botti ovali di rovere austriaco da 1000 litri, nelle quali è maturato per 11 mesi. Questo vino ha un'acidità naturale davvero eccezionale, quindi abbiamo evitato la trasformazione malolattica perché servirebbe solo a mascherare quella lucentezza. Inoltre non abbiamo usato il batonnage (per lo stesso motivo).

Allergeni: Contiene solfiti