Clàsic Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG 2022 - Azienda Agricola Luca Ferraris

Les raisins Ruchè Clasic proviennent des vignobles les mieux exposés, c'est-à-dire du côté sud-ouest des collines. En raison d'une taille sévère, ces vignobles ne produisent jamais plus de sept tonnes par hectare. La fermentation est effectuée dans des fûts de chêne français à température contrôlée de 54 hectolitres pendant 15 à 20 jours, selon la qualité des raisins au moment du pressurage. Une température contrôlée de 23 degrés permet de prolonger le temps de fermentation et de maintenir le moût en contact avec les peaux plus longtemps. Pendant ce temps, les peaux donnent au moût plus de structure, de tanin et de couleur. C'est important, en particulier pour le Ruchè, dont les arômes précis sont sa principale caractéristique. Une fois la fermentation terminée, le vin repose pendant six mois dans les mêmes fûts où se déroule également la fermentation malolactique, des récipients parfaits car ils permettent l'échange d'oxygène, ce qui permet au vin de mûrir plus rapidement et de développer un parfum élégant, sans trop de chêne.