Clàsic Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG 2022 - Azienda Agricola Luca Ferraris

Le uve Ruchè Clasic provengono dai vigneti meglio esposti, ossia dal lato sud-ovest delle colline. A causa della potatura severa, questi vigneti non producono mai più di sette tonnellate per ettaro. La fermentazione viene effettuata in botti di rovere francese a temperatura controllata da 54 ettolitri per 15-20 giorni, a seconda della qualità delle uve al momento della pressatura. Una temperatura controllata di 23 gradi consente di prolungare il tempo di fermentazione e di mantenere il mosto a contatto con le bucce più a lungo. Durante questo periodo, le bucce conferiscono al mosto più struttura, tannino e colore. Questo è importante, soprattutto per il Ruchè, i cui aromi precisi sono la sua caratteristica principale. Terminata la fermentazione, il vino riposa per sei mesi nelle stesse botti dove avviene anche la fermentazione malolattica, contenitori perfetti perché permettono lo scambio di ossigeno, che permette al vino di maturare più velocemente e sviluppare un profumo elegante, senza troppa rovere.