Chardonnay 2019 - Kershaw

Se marie bien avec le doré ou le brochet sur la choucroute aux raisins et au bacon.

Pour la production de Kershaw Elgin Chardonnay, les clones de Dijon CY76, CY95, CY96 et CY548 à faible rendement de lecture ont été utilisés, qui ont été développés à l'université de Bourgogne à Dijon. Les raisins ont été sélectionnés sur 8 petites parcelles. Avec son produit primé Kershaw Elgin Chardonnay, Richard Kershaw fait sensation non seulement en Afrique du Sud mais également à l'international dans l'industrie du vin. Les raisins de ce Chardonnay de première classe ont été récoltés à la main tôt un matin d'automne et transportés par paliers de 10 kg, qui ont été immédiatement vidés dans le pressoir à leur arrivée à la cave, où ils ont été pressés sur toute la grappe. Le rendement de pressurage était faible, à 590 l par tonne de raisin. Le jus s'écoulait directement dans le fût à l'aide de la gravité (sans utiliser de pompes). Aucune enzyme, aucune culture de levure ou aucun acide n'a été ajouté au jus non clarifié et a donc été soumis à une fermentation spontanée. Le vin a vieilli en fûts de chêne français pendant 4 mois avant d'être sulfuré avec le plus grand soin et a vieilli en fûts pendant 7 mois supplémentaires. 42 % des fûts utilisés ici étaient en bois neuf, le reste en bois de deuxième et troisième couche. Chaque bouteille a reçu son propre code unique.

Allergènes: contient des sulfites