Champagne Extra Brut Macrêts Blanc de Blancs - M. Marcoult

Florence me décrit comme un vin gastronomique parce que j'adore la bonne cuisine ! Selon elle, il se marie bien avec les fruits de mer, par exemple avec les moules ou le homard bleu avec une sauce légère au foie gras, ou le flet pané aux amandes. Elle aime aussi combiner le risotto aux truffes avec moi. Si vous voulez quelque chose de moins extravagant, je vais très bien avec des pâtes à la sauce au safran ou avec du poulet rôti et du citron grillé.

Je viens exclusivement d'une seule parcelle de terrain qui a été plantée entre 1968 et 1987. Les conditions idéales pour la culture du Chardonnay existent ici, avec une exposition plein sud et un sol calcaire avec des galets, qui confèrent au vin structure et minéralité. Seules les pièces en forme de cœur du pressoir (Coeur) sont utilisées. Ceux-ci sont fermentés avec des levures autochtones. La fermentation et le vieillissement ont lieu dans des fûts de chêne provenant de la forêt du village voisin. Pendant toute ma vinification, je ne suis pompé qu'une seule fois, le reste se fait par gravité et n'a pas été stabilisé à froid ni filtré. Afin de préserver ma fraîcheur et mon élégance, la fermentation malolactique n'a été que partiellement réalisée pour moi. Enfin, une dose de 6 grammes me complète.

Allergènes: contient des sulfites