Cabernet Franc 2020 - Ridgeback

VITICULTURE : Le vignoble primé, orienté au nord et au sud, est Cultivé dans un sol profond à feuilles de chêne et les pousses sont verticales. Le vignoble est arrosé selon les programmes d'humidité du sol. Secousses des feuilles dans la zone du faisceau et détails méticuleux sur le retrait des les baies vertes laissent suffisamment de lumière solaire pénétrer dans la canopée Garantir des tanins mûrs et une saveur optimale des baies lors de la récolte. FAIRE DU VIN : Les lots sélectionnés ont également été placés sur la table de tri ecchymose modérée avec un pourcentage total de 30 % Le fermenteur Un grand soin a été apporté à l'élimination de toutes les tiges. La purée a ensuite été trempée au froid pendant une nuit à 12°C. pour une élimination maximale de la peinture. La fermentation a été réalisée avec une souche de levure commerciale spécifique dans des fermenteurs ouverts en acier inoxydable à 24-28 degrés Celsius et La fermentation a duré 6 jours. Des pompes douces ont été utilisées trois à quatre fois par jour pour extraire Goût et tanins pour la structure. Annulation (retour et retour) a également soutenu l'extraction des tanins mous. La purée a été pressée immédiatement après la fermentation principale a été terminé. Le vin a ensuite été nourri dans des fûts secondaires ou de gaz naturel avec des fûts de 225 l. Fermentation malolactique. Maturation dans 57 % de nouveaux français, 27 % en deuxième et 16 % en troisième français Les fûts de chêne ont duré 15 mois et le vin était alors léger. filtré avant la mise en bouteille. NOTES DE DÉGUSTATION : Cassis avec une touche de poivre vert et d'olives noires La longue finale minérale est entourée de tanins mûrs et élégants et d'épices de chêne. ACCORDS METS ET PLATS : La complexité de Cabernet Franc est idéale pour les oiseaux sauvages comme le canard ou la caille et serait aussi bien servi avec du veau.