Barolo Chinato Liqueur - Pio Cesare

Pio Cesare a produit dès le départ des quantités limitées de Barolo Chinato et de Vermouth, selon une recette familiale transmise par grand-père. Cependant, la production a été interrompue au début des années 1950 en raison de l'évolution des goûts et des préférences. Ces dernières années, il est devenu évident que les amateurs du Piémont recherchent à nouveau un caractère traditionnel, une forte personnalité et une grande individualité dans les vins aromatiques et les apéritifs à base de vin. En conséquence, il a été décidé de produire à nouveau de petites quantités de Barolo Chinato et de Vermouth, toujours selon une recette familiale secrète, qui a été gardée sous clé pendant de nombreuses années sous la supervision attentive de la grand-mère, petite-fille du fondateur. Une infusion de chinchona (écorce de calissaja de Chine et de succirubra) est macérée dans une petite quantité de Barolo pendant 21 jours. Un mélange d'herbes aromatiques telles que des racines de gentiane, de la rhubarbe, des graines de cardamome, de l'orange douce et amère, de la cannelle et d'autres épices est ensuite ajouté. Après quelques semaines de vieillissement, une certaine quantité de Barolo classique est ensuite ajoutée.