Champagne AOC/b l'Autentique Blanc de Chardonnay Extra Brut - Éric Taillet

Éric Taillet betrachtet den L'Autentique aus 100% Chardonnay-Trauben als eine Spezialität, denn in seinem Programm nimmt dieser Weine auch eine spezielle Stellung ein, sind doch all seine andern Cuvées reine Blanc de Noir aus den Trauben Pinot Meunier. So werden die Chardonnay-Trauben entsprechend verarbeitet. Der junge vergoren Wein bleibt mehrere Monate auf der Feinen Hefe liegen mit regelmässigen "Bâtonnages", d.h. mit Aufrühren der Hefe, sodass sie dem Wein seinen besonderen Schmelz verleihen. Erst danach, als komplexer, stoffreicher Jungwein wird er dann in Flaschen gefüllt für die Flaschengärung mit der nachfolgenden «Champagnisation», Ausbau auf der 2. Hefe nach der klassischen Methode. Das Resultat ist ein kräftiger, cremiger Champagner mit dezenten, an exotische Früchte erinnernder Schaumwein, mit einer harmonisch integrierten Perlage.