Waterkloof Circle Of Life Red 2021 - Waterkloof

Si abbina bene a un pasto, ma questo vino si abbina benissimo con una carne di agnello condita con varie erbe.

Vendemmiamo secondo i gusti e riteniamo importante trascorrere molto tempo nei vigneti per vedere come si sviluppano gli aromi. Tutte le uve sono state raccolte a mano in piccole cassette da raccolta, selezionate nei vigneti e portate in cantina dai nostri cavalli. Per garantire che vengano utilizzate solo le bacche migliori, selezioniamo anche tutte le uve a mano in cantina. Questi sono stati poi riempiti nei nostri contenitori di fermentazione in legno utilizzando il nostro sistema a gravità. Le uve del Rodano sono state fermentate a grappolo intero e le uve di Bordeaux sono state diraspate. La fermentazione è iniziata naturalmente, con i lieviti presenti sulle uve per esaltare gli aromi prevalenti nei vigneti. Inoltre non aggiungiamo zolfo in questa fase. Durante l'intero processo di fermentazione, abbiamo pressato delicatamente le uve due volte al giorno per estrarre lentamente e delicatamente i tannini. Hanno trascorso circa 30 giorni sulle bucce in modo che i tannini potessero essere ammorbiditi. Questa durata dipende dal gusto. Trascorso il tempo di macerazione sulle bucce, lasciamo scolare il vino per gravità, sempre senza pompare. Anche le bucce dell'uva sono cadute nella pressa a cestello e sono state pressate delicatamente per estrarre l'ultimo residuo di vino, aroma e colore dalle bucce. I vitigni sono stati invecchiati separatamente in rovere francese. Botti da 600 litri per i vitigni del Rodano e botti da 225 litri per i vitigni bordolesi. Solo il 10% delle botti era nuovo per evitare una predominanza di aromi di legno nei nostri vini. Dopo 12 mesi in botte, abbiamo assemblato Cabernet Franc (30%), Merlot (22%), Syrah (36%) e Petit Verdot (12%) e li abbiamo conservati nei nostri serbatoi di fermentazione in legno per altri 5 mesi. Questo vino è disadorno e leggermente filtrato.

Allergeni: Contiene solfiti