Querschnitt Rosé 2020 - Kolfok

La parola rosé è un po' un vanto per vantarsi di questa sostanza. Perché il colore è più nella direzione del «Blanc de Noir». Ciò è dovuto al brevissimo periodo di macerazione, alla pressatura integrale delle uve e a quasi un anno di fermentazione. L'affinamento di 11 mesi è avvenuto in una botte da 500 litri di quarta occupazione (sempre lo stesso barilotto) realizzata in rovere Neckenmarkter completamente con lievito intero e senza zolfo aggiunto. Grazie al terreno calcareo di cozze molto povero di nutrienti e alle bacche di Pinot a bacca piccola di una pianta di 30 anni, questo vino ha note di riduzione significative che si collocano a metà tra petardi cinesi, farina di roccia e aromi di selce. Un'esperienza enologica bizzarra ma geniale che gli amanti troverebbero da qualche parte tra Calce/Roussillon, Borgogna e Giura. Un rosato per «non bevitori di rosé», minerale, salato, secco, aspro, delicato e con un ottimo flusso di beva. Soprattutto quando è giovane, un po' d'aria nella caraffa gli fa bene.