Palo Cortado Viejo - Bodegas Hidalgo
Formato
Annata
Confezione Speciale
CHF144.95
CHF19.33/10cl
29.05.2026
3% di sconto quantità a partire da 24 bottiglie
A proposito del vino
Il Palo Cortado Viejo di Bodegas Hidalgo sprigiona dolcezza avvolgente e una struttura morbida, frutto di un affinamento attento in botti di rovere. Un vino che testimonia la passione artigianale del produttore, perfetto da gustare in momenti di piacere autentico e rilassato.
No. 1205243
Nota di degustazione
Palo Cortado molto antico, sensazionale e raro. L'intera resa di questo vino va alla campagna di protezione della Riserva Naturale di Donana. Il Palo Cortado matura prima come un fino o una manzanilla sotto la farina di lievito, che protegge lo sherry dall'ossigeno. Tuttavia, perde questo strato spontaneamente e poi continua a maturare ossidativamente per un periodo di tempo più lungo. In questo modo si combinano la freschezza di un fino e la complessità di un amontillado o oloroso secco.
Raccomandazioni culinarie
Perfetto come accompagnamento a formaggi stagionati, noci e prosciutto iberico. La sua complessità e profondità si sposano bene anche con piatti come il foie gras o i sostanziosi piatti di selvaggina.
Vinificazione
Il Palo Cortado è una rara variante dello sherry che matura per la prima volta in modo biologico sotto uno strato di lievito da pavimento. In circa l'1-2% delle botti, il lievito lillà scompare inaspettatamente, provocando la maturazione ossidativa del vino. Questo processo conferisce a Palo Cortado la freschezza di un amontillado e la complessità di un Oloroso. Il Palo Cortado Viejo matura in botti di rovere per diversi decenni, conferendogli una profondità e una complessità eccezionali.
Ulteriori informazioni
Allergeni: Contiene solfiti
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