Navarra DO La Torre 2018 - Pago de Cirsus

A proposito del vino

Essendo l'ottava cantina in Spagna, Pago de Cirsus può portare l'ambito titolo «Vinos de Pago»; è considerato il più alto livello di qualità per i vini dei singoli vigneti. La produzione di La Torre Le uve per «La Torre» vengono raccolte in piccole cassette, poi portate in cella frigorifera per 12-24 ore in preparazione alla macerazione a freddo. Le uve vengono poi schiacciate e riempite nelle grandi botti di legno con estrema delicatezza solo per gravità. La macerazione a freddo (macération préfermentaire à température basse) segue ora per 5 giorni prima che possa iniziare la fermentazione vera e propria. Naturalmente, la temperatura viene controllata in modo da non perdere il fruttato ottenuto dalla macerazione a freddo. La degradazione acida avviene nelle barriques al fine di garantire l'installazione del legno più armoniosa possibile.