Dark Chocolate Reserve 2023 - Weingut Bietighöfer

A proposito del vino

La specialità assoluta di Weingut Bietighöfer sono i vini della linea «Grande Reserve», che vengono fermentati spontaneamente sui propri lieviti in nuove botti di legno da 500 litri, che colpiscono per la loro autenticità. Il giovane enologo Stefan Bietighöfer implementa con coraggio nuove idee, che sono ben accolte e promettono un futuro radioso. Le cantine venivano coltivate presso Weingut Bietighöfer già nel XVII secolo e Stefan Bietighöfer conosce l'importanza dell'alta qualità. Con passione e diligenza, continua ciò che generazioni prima di lui hanno costruito, dimostrando il suo acuto senso per i luoghi migliori e le misure giuste al momento giusto. In qualità di membro dell'associazione «Generation Riesling», la direzione del giovane enologo è chiara: si impegna per il Riesling (di qualità), guarda oltre i confini nazionali e colpisce con il vino autentico. Stefan concentra tutte le fasi del lavoro su una gestione rispettosa dell'ambiente. Weingut Bietighöfer coltiva circa 19 ettari di vigneti. I vini traggono il loro carattere tipico dalla combinazione del clima mite con i terreni argillosi, sabbiosi e calcarei. I suoi vini non hanno alcun controllo della temperatura durante la fermentazione, non vengono prese misure correttive in cantina, non vengono prechiarificati, ma fermentati spontaneamente nei tonneaux da 500 l della tonnellerie Sylvain di Pomerol, né abbelliti né filtrati e vengono lasciati maturare in botte su lievito pieno fino a quando non sono fermentati.