Savigny-les-Beaune 1er Cru Lavières AOC 2018 - Rossignol Nicolas

Les raisins sont soit égrappés, soit versés directement dans la cuve (récolte complète). Dans les deux cas, une bande assure le maintien de l'intégrité du fruit jusqu'à la cuve. La fermentation alcoolique est réalisée naturellement avec des levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours, pendant laquelle la température est contrôlée et le vin est régulièrement immergé et pompé pour modérer l'extraction des substances et bien enrichir le vin en oxygène. La durée de ces mesures journalières dépend du millésime et de la qualité des raisins. Dès que la fermentation est terminée, les vins pré-préparés et pressés sont mis en fûts par gravité. Le vieillissement des vins dure entre 10 et 20 mois. Il est élaboré sur levure fine sans puisage dans des fûts sélectionnés en fonction du terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50 % selon les millésimes. Pour ajouter de la complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin qu'elle puisse être initiée environ 6 mois plus tard. Une fois les vins décapés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Allergènes: contient des sulfites