Quand on entre dans la finca Es Fangar, on a l'impression que les horloges tournent plus lentement que partout ailleurs. Ce n'est qu'en y regardant de plus près que l'on se rend compte qu'ici, on est en fait en avance sur son temps. L'œnologue Daniel Morales nous montre tranquillement son «territoire», qui couvre pas moins de 1000 hectares. Presque la moitié est une nature intacte, les vignobles n'occupent que 56 hectares. Pourquoi pas plus? Parce que sur Es Fangar, on laisse à la nature son espace: «La biodiversité est importante pour la qualité de nos raisins», explique Daniel. Dans les forêts et les prairies du domaine vivent les alliés de Daniel: les abeilles et autres insectes qui jouent un rôle important dans l'entretien des vignes et 100 chevaux d'élevage qui produisent un engrais précieux. Le compost que Daniel et son équipe préparent avec du fumier de cheval et des matériaux provenant de la taille des vignes est un facteur important pour la qualité des raisins. Un autre facteur élémentaire est le temps: ils ont attendu 12 ans à Es Fangar avant de commercialiser le premier vin. Pendant ce temps, les sols et les conditions ont été étudiés en détail. Car Daniel Morales ne fait pas les choses à moitié. Sur ce sujet, l'œnologue se transforme en philosophe: «Notre temps est limité. Nous boirons beaucoup de bon vin... mais ce qui compte au final, ce sont les vignes qui nous survivront». Ce regard vers l'avenir débouche pour Daniel sur une protection conséquente de l'environnement: la culture bio, la préservation des sols, l'énergie solaire et la mobilité propre sont pour lui indispensables. Le temps des compromis est révolu: à Es Fangar, on a opté pour la lenteur. Pour revenir à l'essentiel. Pour créer quelque chose de durable. Nous avons été profondément impressionnés par la qualité du «Fangar Elements». Ce vin ouvre un éventail incroyable de saveurs, de sensations et d'émotions. Et il prouve que la réflexion à long terme vaut la peine à tous points de vue!