Gevrey-Chambertin AC 2018 - Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet est une très bonne adresse pour découvrir la Bourgogne et le Beaujolais à Beaune. Pacalet a non seulement des gènes de vigneron dans le sang (en tant que neveu du célèbre vigneron Marcel Lapierre), mais possède également une riche expérience. Il a étudié la biologie, travaillé pour Prieuré Roch et, depuis 2001, il élabore ses propres vins, qui se caractérisent par leur individualité, leur terroir et leur nature pure. Cependant, il ne possède aucun vignoble (« Je suis vigneron, pas banquier »), mais achète les raisins à des vignerons sympathiques. Dans la grande majorité, cependant, ce sont ses employés qui s'occupent des vignes. De cette façon, seuls des raisins absolument sains entrent dans la cave. C'est une condition préalable à la fermentation du raisin entier avec des levures naturelles. Le long vieillissement en barrique sur lies confère aux vins une grande stabilité et permet une très faible utilisation de SO2, si cela est nécessaire. En bref : les vins Pacalet sont à la fois des vins complexes de Bourgogne et de la nature pure.