Champagne Extra Brut Macrêts Blanc de Blancs - M. Marcoult

Florence beschreibt mich als einen gastronomischen Wein, denn ich liebe gutes Essen! Gemäss ihr passe hervorragend zu Seafood, zum Beispiel zu Muscheln oder blauem Hummer mit einer leichten Gänseleber-Sauce, oder mit Mandeln panierte Flunder. Auch Trüffelrisotto kombiniert sie gerne mit mir. Wenn es etwas weniger extravagant sein soll passe ich super zu Pasta mit Safransauce oder mit geröstetem Chicken und gegrillter Zitrone.

Ich stamme ausschliesslich aus einer einzigen Parzelle, die zwischen 1968 und 1987 gepflanzt wurde. Hier existieren die idealen Bedingungen für den Anbau von Chardonnay, mit einer Südlage und einem kalkhaltigen Boden mit Kieselsteinen, die dem Wein Struktur und Mineralität verleihen. Nur die Herzstücke der Pressung (Coeur) werden verwendet. Diese werden mit autochthonen Hefen vergoren. Die Gärung und Reifung erfolgt in Eichenfässern aus dem Wald im Nachbarsdorf. Während meiner ganzen Vinifikation werde ich nur einmal gepumpt, der Rest wird durch Schwerkraft erledigt, und wurde auch nicht Kältestabilisiert oder filtriert. Um meine Frische und Eleganz zu wahren wurde bei mir die malolaktische Gärung nur teilweise durchgeführt. Zum Schluss rundet mich eine Dosage von 6 Gramm ab.

Allergene: Enthält Sulfite