Pet Nat La Chassornade Sans Soufre VdF 2023 - Domaine de Chassorney-Frédéric Cossard

A proposito del vino

Frédéric - Fred - Cossard ha fondato la sua cantina qui nel 1996, a Saint-Romain nella Côte-de-Beaune, non necessariamente nota per i grandi terroir, ed è tanto più impressionante ciò che fa, quale spumante di Borgogna porta in bottiglia, e questo non richiede né solforazione né affinamento dei vini. Ciò che conta qui è una pressa pulita, bassa gradazione alcolica, bassi valori di pH e pazienza. E sono fermamente convinta che i vini attraversino varie fasi della lunga e inalterata fermentazione, comprese quelle in cui hanno un bruno ossidativo poco appetitoso, fino a quando non si autopurificano naturalmente, assumono un colore e una brillantezza sani e mostrano la loro origine, come solo pochi vini della Borgogna fanno. E così tanti guardano a Saint-Romain e a Frédéric Cossard, una star tra i produttori di vino naturale!