Mischief brut 2019 - Ridgeback

I vigneti di Sauvignon Blanc e i vigneti di Sauvignon Blanc e Viognier hanno prodotto il nostro spumante Ridgeback Mischief è piantato in direzione est-ovest per evitare la luce solare diretta sulle uve e proteggere i delicati aromi tropicali. Le viti crescono in terreni profondi di quercia, che vengono irrigati a seconda della disponibilità di umidità del suolo e del potenziale idrico delle foglie. Le uve di entrambe le varietà sono state raccolte di notte e solo distillate premere in condizioni riducenti. Il succo di Sauvignon Blanc è stato dispensato con un enzima pectalitico a 9°C per 48 ore prima di essere combinato con uno commerciale selezionato e vaccinato coltura del lievito. La fermentazione in vasca di acciaio inox è stata effettuata a 14-16° C è durato 21 giorni. Il succo del componente Viognier era stato precedentemente stabilizzato per 48 ore. È stato immerso in una botte dove la fermentazione è iniziata naturalmente ed è stato poi assistito dall'aggiunta di una coltura di lievito commerciale appositamente selezionata. Un breve contatto di 60 giorni con un aumento del palato medio manterrà comunque l'attraente carattere tropicale di entrambi i componenti. È stata prestata attenzione a preservare gli aromi sensibili riducendo accuratamente la gestione del succo e del vino dall'uva alla bottiglia. Una gamma fresca e tropicale di lime, ananas e guava verde si trasforma in qualcosa di molto speciale al palato, con un tocco di fiori d'arancio e agrumi e una mineralità minerale nel retrogusto.